コラボイベント

ミシェル・ブラス氏の来日を記念し、ミシェルブラス＆京都吉兆洞爺湖店　コラボレーション特別フェアが11月13〜19日に開催されました。開催されるまで、お献立などを何度も何度も検討した上で本番を迎えました。始まると、時間はあっという間に過ぎてしまいました。 今回のイベントの特徴は、ミシェルブラスと京都吉兆、それぞれの店舗で開催したことです。
開催店舗により献立も違いますので、今回ご用意した特別御献立を紹介させて頂きます。

【特別御献立】

開催店舗：嵐山吉兆にて

吉兆　　　向附　　柿なますゴマクリーム 
          八寸　　あん肝ちり酢　銀杏松葉
          　　　　菊菜したし　小芋もろみ
         　　 　　鈴子　芋飴焚　まな小串 

ブラス氏　噴火湾より；
　炒り胡麻をまとったホタテ貝の貝柱
　ツルムラサキ＆ユリネ
　黒砂糖の香りのオマールのジュ 

吉兆　　　煮物椀　松葉蟹　玉子豆腐　芹　人参　黄柚子
 

ブラス氏　瞬時に；
　さっとポワレしたホッキ貝
　金時草、ハーブ‘鹿の角’、パンプルネル
　削ったカリフラワー＆山ワザビ 

吉兆　　　焼物　　鮑　ぼたん海老石焼　肝ダレ　チリ酢 

ブラス氏　噛みごたえ、芳香；
　ターメリック / 玉葱バターの中でポワレした甘鯛のフィレ
　からし菜の茎と葉、紫大根の色彩り

吉兆　　　酢物　　野菜アチャラ　揚蕪　長芋梅肉　焼葱　芹　　　　　　　　　
　　　　　　　　　塩昆布　花かつお　ルッコラー　土佐酢ゼリー
　　　　　御飯　　木の子御飯　肉つけ焼
　　　　　　　　　赤出汁　香の物
　　　　　果物　　季の物
　　　　　菓子　　山里
　　　　　　　　　千代昔 

開催店舗：ミシェル・ブラスにて

ブラス氏
秋と冬の周りから、若野菜で仕上げたガルグイユー“クラシック”；
  葉野菜、根野菜、キノコ＆果物

吉兆
百合根ばかりで
　百合根柿の種揚げ、百合根酥風味ペースト、

　百合根塩蒸し、百合根梅肉和え、和辛子、一味
　　　　　　　　

かぶらばかりで
　かぶらの炭火焼、かぶらと青菜の酥風味焚き、
　かぶらの皮のかきあげ、山椒塩、生姜べっこうあん、わさび

ブラス氏
ここで漁れた；
　オレンジコンフィパウダーで色付けたボタンエビ、
　ベトナムコリアンダー＆コリアンダー風味のコンソメを漂わせて

吉兆
　鮭児昆布〆炭火焼、
　ソース三種 菊菜と芹の酥風味、塩昆布と海苔、チコリ

ブラス氏　
この地に棲家を構える；
　蝦夷鹿のポワレと鹿のジュ；
　甘草風味のバターナッツのピューレ＆さっと火を入れた赤軸ほうれん草
　私どもで厳選した、
　食べ頃に熟成されたフランス産チーズと北海道産のチーズ

ブラス氏　
81 年オリジナルクーランの解釈をもとに、
　カカオアロマの流れるチョコレートの温かいビスキュイ“クーラン”R；
　抹茶のアイスクリーム

吉兆

　豆乳プリン、生姜、黒みつ

　　　　

 イベントを終えた洞爺湖店スタッフの感想も届きました。せっかくの機会ですので、ご紹介させて頂きます。

お互いの料理から得た
インスピレーションを基に
完成したコラボレーション。
お客様には宝箱を開ける時のような期待が膨らむイベント。
スタッフにとっては刺激的な企画。
吉兆の11品の懐石の中で
ブラス氏の料理を3品織り交ぜた構成。
ブラス氏の帆立、ホッキ貝、甘鯛を
其々メインとした料理には
和の野菜が添えられたりと
“洋”の世界に“和”が溶け込み
驚きや興味をそそる魅力が
散りばめれらた内容。
お客様は料理をお出しするたびに
歓声を上げられ、
五感を研ぎ澄まし、楽しまれたご様子。
スタッフにとっては、探求心を刺激された経験。
これから先、今回のコラボレーションを基に
新たな企画にチャレンジして行きたいと思います。